من مزارع الكروم | كيف يتم تصنيع نبيذ مجموعة الفنادق

عناصر صناعة النبيذ

اكتشف الإرث الإسباني الذي يمتد لـ 130 عامًا مع مجموعتنا المختارة من أربعة أنواع من النبيذ: Chardonnay 10، وRed Blend 19، وReserva 56، وRosé 29.

نبذة عن مزرعتنا

نشأت شركة Hotel Collection للنبيذ نتيجة لشغفها بزراعة أجود أنواع النبيذ الإسباني، ويتم إنتاج النبيذ في أحد أقدم مزارع الكروم في المنطقة، والذي يمتد على مساحة تقارب 4 أفدنة في جميع أنحاء منطقتي ريوخا ونافارا في شمال وسط إسبانيا. تشتهر هذه المنطقة بصناعة النبيذ حيث أنها تقليد زراعي في المنطقة.

يتمتع كل وادي عبر الكرم بخصائصه الفريدة. تنتشر مزارع الكروم في مختلف البلديات، مما يسمح باستغلال أنواع مختلفة من التربة وأصناف العنب.

للحفاظ على الروائح والحفاظ على العنب في حالة مثالية، يتم حصاده في الصباح الباكر الندى خلال شهري سبتمبر وأكتوبر. يضمن قرب مزارع الكروم من مصنع النبيذ النضج المثالي والنضارة.

أصناف العنب

نظرًا لأن الكروم تعتمد على أشعة الشمس لتطوير المركبات الرئيسية أثناء عملية النضج، فإن درجة النضج غالبًا ما تكون المتغير الرئيسي الذي يتحكم في النكهة والأسلوب، أكثر من صنف العنب.

يتم حصاد العنب على أساس محتواه من السكر والكحول ، حيث يتم تحويل السكريات بواسطة الخميرة إلى كحول من خلال عملية التخمير. إن انخفاض مستوى النضج يجعل من الصعب تذوق الاختلافات بين أنواع النبيذ. في المقابل، كلما انخفض محتوى الكحول في النبيذ، كانت النكهة أكثر اعتدالاً وحيادية.

ومع استمرار عملية النضج، تتراكم السكريات في التوت وتنخفض مستويات الحموضة. وتؤدي هذه العملية إلى تغيير العفص (المواد الموجودة في النباتات والتي تسبب إحساسًا بالجفاف والاحتكاك على اللسان). وهذا يسمح للنبيذ بأن يصبح أقل مرارة وأكثر ليونة، مما يجعل طعم العنب أقل خضرة.

تعتبر مستويات الحموضة العالية ضرورية لنضج النبيذ على المدى الطويل. فالنبيذ الذي يحتوي على نسبة عالية من الحموضة سيكون مذاقه أكثر نقاءً وحامضية، في حين أن النبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الحموضة سيكون مذاقه أكثر نعومة واستدارة.

شاردونيه 10 : حموضة 5.0 جرام، محتوى سكر 3.5 جرام، نسبة كحول 12.5%

مزيج أحمر 19 : حموضة 5.7 جرام، محتوى سكر 3.5 جرام، نسبة كحول 14%

ريزيرفا 56 : حموضة 5.5 جرام، محتوى سكر 1.5 جرام، نسبة كحول 14%

روزيه 29 : حموضة 5.2 جرام، محتوى سكر 3.5 جرام، نسبة كحول 13%

تكوين التربة

تُعَد التربة العنصر الرئيسي في تطوير نكهات النبيذ. يؤثر تكوين التربة على الفروق الدقيقة في الفاكهة لجعل كل نبيذ فريدًا من نوعه. كما يمكن أن يحدد مدى نعومة أو حمضية نكهة كل نبيذ. مع نمو كروم العنب لأعلى، تجمع العناصر الغذائية من تركيبات التربة المختلفة في جميع أنحاء المقاطعة.

• الرمل: يمتص الماء جيدًا ويحتفظ بالحرارة. يحتوي على نسبة عالية من العطريات، وحموضة أخف، ولون شاحب، ومستوى منخفض من التانين.
• الحجر الجيري والطين: يحتفظ بالماء ويبقى أكثر برودة. مستخلص عالي ولون جريء.
• الطمي: يحتفظ بالماء والحرارة. حبيباته الدقيقة جدًا تجعل نمو الجذور أمرًا صعبًا. يحتوي على نسبة عالية من المواد العطرية، ولون أفتح قليلاً، ومستويات تانين سلسة.
• التربة الطميية: خصبة للغاية ما لم يتم خلطها معًا. هذا المزيج المتساوي من الطمي والطين والرمل عضوي للغاية لزراعة العنب مما يجعل مزارع الكروم شديدة النشاط. النبيذ في هذه التربة لا يتمتع بنكهة ولون جيدين.
• إضافات الحصى/الحصى/الأردواز: تؤدي إضافة الحصى/الحصى إلى التربة إلى زيادة تصريف المياه بينما تساعد إضافة الأردواز على الاحتفاظ بالحرارة.

إن امتداد مزارع العنب عبر تلال مختلفة يسمح باختلافات التربة في كل زجاجة. وتؤدي هذه التقنية إلى إطالة موسم الحصاد، مما يتيح الوقت للنضج الأمثل لكل نوع من أنواع العنب.

غالبًا ما يُفضَّل استخدام تربة فقيرة وحصوية. فالتصريف الجيد جدًا يجبر كروم العنب على التجذير بعمق، والبحث في باطن الأرض عن العناصر الغذائية والمياه التي تحتاجها. والوجود المحدود للمياه والعناصر الغذائية في هذه التربة يجبر العنب على الدخول في مرحلة النضج مبكرًا. ونتيجة لذلك، تنضج الروائح بشكل أسرع، ويحصل العنب على مستويات أعلى من السكر وتنخفض الحموضة مبكرًا.

ارتفاع

يؤثر الارتفاع على نمو ونكهة كل حصاد للنبيذ، بسبب مجموعة متنوعة من العناصر مثل مستوى سطح البحر وجريان المياه ومستوى ضوء الشمس والرطوبة والمناخ. يعتبر أي كرم مرتفع أعلى من 1200 قدم. تتلقى مزارع الكروم الجبلية والتلالية المزيد من أشعة الشمس المباشرة والمركزة، وتغيرات درجات الحرارة الدرامية، والصرف.

• هذه العوامل تجعل من الصعب على الكروم أن تنمو، مما يضطرها بدوره إلى الدخول في وضع البقاء وإنتاج غلات أقل. وهذا يسمح للعنب أن ينمو أصغر وأكثر إحكاما، وبالتالي تكثيف النكهة.
• وتشهد الجبال المزيد من الأمطار. ويؤدي ارتفاع المنحدرات إلى جريان المياه بشكل طبيعي، مما لا يتيح الفرصة مطلقًا للمياه للتغلغل داخلها. ويؤدي هذا الافتقار إلى المياه السطحية إلى إجبار الجذور على النمو بشكل أعمق، مما يؤدي بدوره إلى إجهاد الكرمة، وهو ما يشجع الكروم على بذل المزيد من الطاقة في تطوير الثمار بدلاً من المظلات الكاملة المورقة.
• إن الاقتراب من الشمس يسمح بمزيد من التعرض، مما يؤدي إلى تركيز أعمق للصبغة على العنب، مما ينتج عنه نبيذ ذو لون أكثر حيوية بالإضافة إلى تانينات أقوى. اقرأ المزيد عن التانينات هنا .

تقنيات الإنتاج

تتم عملية التخمير في وجود قشور العنب لاستخراج المواد الموجودة فيها (أساسًا العفص). في الخزان، تتم عملية التخمير الكحولي في نفس وقت نقع قشور العنب. تستغرق عملية التخمير الكاملة للسكر من 5 إلى 8 أيام، ولا يمكن أن تتجاوز درجات الحرارة 86 درجة فهرنهايت.

يعطي النقع النبيذ لونه وبنيته العفصية. النبيذ القديم غني بالعفص وبالتالي يخضع لنقع طويل (2 أو 3 أسابيع) في درجة حرارة عالية نسبيًا، بين 68-86 درجة فهرنهايت.

طريقة ريوخا

عادة ما يختار صانعو النبيذ الأحمر في ريوخا بين طريقتين رئيسيتين للإنتاج. الطريقة الأكثر شيوعًا واستخدامًا تتضمن إزالة العنب (جزء الفاكهة) من السيقان قبل بدء عملية التخمير. بهذه الطريقة، يتمكن صانعو النبيذ من نضج النبيذ لفترة أطول من الزمن. Rio ja هو نبيذ من Denominación de Origen Calificada (DO Ca) سمي على اسم مقاطعة لا ريوخا في شمال شرق إسبانيا، حيث يتم تصنيع النبيذ.

طريقة نافارا

لا يُسمح بالعصر المباشر في منطقة نافارا. يتم عصر العنب فور وصوله إلى القبو، كما لو كنت تصنع نبيذًا أبيض. يتم تلطيخ العصير قليلاً بجزء صغير من الصبغة التي تنطلق من القشور المكسورة (إذا كانت القشور ملونة) ثم يتم تخمير العصير. في بعض الأحيان، تتضمن طريقة نافارا استخدام العنب الناضج بشكل مفرط لإنتاج نكهة حلوة طبيعية.

طريقة سانجرادو

في منطقة نافارا، تُنتج طريقة سانجرادو (Saignee أو النزيف) نبيذ روزيه وردي فاتح جميل اللون. كما تمنح الجسم نكهة أنيقة ومثمرة تتطور لفترة أطول في فمك. يتم نزع عناقيد العنب الأسود وسحقها. بعد ذلك، يتم استخراج السائل للتخمير بشكل منفصل عن القشور. بعد نزع عناقيد العنب وسحقها، يتم وضعها في خزان، حيث يتم نقعها لمدة 4-5 ساعات في درجات حرارة باردة.

شيخوخة

تختلف عمليات الشيخوخة حسب نوع النبيذ.

يصبح طعم النبيذ أفضل مع مرور الوقت بسبب تفاعل كيميائي معقد يحدث بين السكريات والأحماض والمواد المعروفة بالمركبات الفينولية. وبمرور الوقت، يمكن لهذا التفاعل الكيميائي أن يؤثر على طعم النبيذ بطريقة تمنحه نكهة لطيفة.

مع تقدم النبيذ في العمر، يفقد شحنته ويبدأ في الترابط، ويشكل سلاسل ويصبح أكبر حجمًا وأثقل وزنًا. وهذا يقلل من مساحة سطح العفص، مما يجعلها أكثر نعومة واستدارة ولطفًا. وبمجرد أن تصبح هذه المركبات المركبة كبيرة جدًا، فإنها تخرج من التعليق على شكل رواسب.

تؤثر براميل البلوط أيضًا على النكهة - مما يساهم في إضفاء رائحة حلوة ومتبلة ومحمصة على النبيذ.

تتقادم الخمور الأكثر امتلاءً وقوةً بشكل جيد، مثل Reserva 56 الخاص بنا.

ظروف النمو لدينا

شاردونيه 10

يتكيف صنف شاردونيه بشكل خاص مع تربتنا حيث يصل إلى مرحلة النضج والتوازن الأمثل. يتم الجمع بين صنفي العنب في خزانات خرسانية، ثم يتم تصفيتهما وحفظهما في زجاجة. يأتي العنب من مزارع الكروم في منطقة كاركار في منطقة نافارا.

مزيج أحمر 19

مزيج من أصناف العنب من نوع تيمبرانيلو وكابيرنت. تأتي العنب من مناطق مختلفة من تسمية نافارا، مع ارتفاعات متفاوتة. يتم زراعة صنف تيمبرانيلو الذي يكمل هذا على ارتفاع متوسط ​​ويعطي بنية للنبيذ، ويسعى إلى مواصلة الصورة الدقيقة للمنطقة وهويتها. يتم تعتيق تيمبرانيلو لمدة 4 أشهر في برميل من خشب البلوط الأمريكي بنسبة 100% لمنحه البنية والقوة المرغوبة. بعد التنقية، يتم تعبئته في زجاجات.

ريزيرفا 56

50% تيمبرانيلو، 30% جراسيانو، و20% جارناتشا. صنف تيمبرانيلو الذي يكمل المحمية مزروع على ارتفاع متوسط ​​ويعطي بنية للنبيذ. احترامًا لأناقة ودقة جريناش، يتم نضج ريوخا ريزيرفا الحقيقي لمدة لا تقل عن عامين في براميل البلوط الفرنسية والأمريكية للحفاظ على رائحته المتعددة وتقديرها. هذا المحصول الكامل الجسم لعام 2019 يتم نضجه لمدة 24 شهرًا في برميل من خشب البلوط الأمريكي بنسبة 50% وبراميل من خشب البلوط الفرنسي بنسبة 50%.

روزيه 29

يتم اختيار أصناف العنب من نوع Garnacha باستخدام تقنية "Sangrado" التقليدية في نافارا، والتي تعني نقع العنب لمدة قصيرة تتراوح من ساعة إلى ساعتين. تأتي العنب من مزارع العنب في نافارا "باخا مونتانا"، عبر قرى أليبار وسان مارتين دي أونكس.

يرجى الاحتفال بطريقة مسؤولة. يجب أن يكون عمرك 21 عامًا أو أكثر للشراء.