النبيذ الأحمر مقابل النبيذ الأبيض: ما هي الاختلافات؟

إن تعلم كيفية التعامل مع أنواع مختلفة من النبيذ يتطلب الوقت والخبرة. ففي النهاية، لن تعرف أبدًا ما تفضله حتى تجرب مزيجًا مختلفًا. ولكن من المفيد أيضًا أن تتعلم كل ما يمكنك عن ما يجعل كل نبيذ فريدًا.

أحد أهم الأشياء التي يجب على خبراء النبيذ الطموحين تعلمها هو الاختلافات بين النبيذ الأحمر والأبيض. تلميح: هناك أكثر من مجرد اللون. إذا احتسيت كأسًا من النبيذ معصوب العينين، فهل ستتمكن من معرفة ما إذا كان أحمر أم أبيض؟ بحلول الوقت الذي تنتهي فيه من هذا الدليل الشامل، ستكون قادرًا على ذلك. واصل القراءة لتوسيع معرفتك بالنبيذ واستكشاف ما يجعل النبيذ الأحمر والأبيض فريدًا من نوعه.

الاختلافات في صناعة النبيذ

من اللون إلى الطعم، فإن جميع الخصائص الفريدة التي تميز النبيذ الأحمر والأبيض تتلخص في كيفية صنعهما. تؤثر المكونات والتخمير وأجزاء أخرى من العملية على الطعم النهائي والجسم ومظهر النبيذ.

العنب الأحمر والأسود والأبيض

يلعب نوع العنب الذي يستخدمه صانعو النبيذ دورًا كبيرًا في المنتج النهائي. بشكل عام، يستخدم النبيذ الأحمر العنب الأحمر أو الأسود، بينما يستخدم النبيذ الأبيض العنب الأبيض. ومع ذلك، هذه ليست قاعدة صارمة وسريعة. تستخدم بعض أنواع النبيذ الأبيض العنب الأحمر. فلماذا لا يزال لديها ذلك اللون "الأبيض" الشفاف؟ ذلك لأن لون العنب لا يهم بقدر أهمية مكونات العنب.

عند صنع النبيذ الأحمر، يقوم صانعو النبيذ بسحق العنب بالكامل. وهذا يعني أن القشور والسيقان والبذور تصبح جميعها مكونات مع العصير. هذه المكونات هي التي تخلق اللون الداكن للنبيذ الأحمر أثناء عملية تسمى النقع. تمامًا كما هو الحال عند نقع أوراق الشاي، تعتمد العملية على الوقت. كلما طالت مدة بقاء قشور العنب في الخليط، كلما كان اللون أعمق ونكهة أقوى.

أما في حالة النبيذ الأبيض، فإن صانعي النبيذ يعصرون العنب لاستخراج العصير، ثم يصفون القشرة والسيقان والبذور. وبدون الأجزاء الصلبة من العنب التي تغمق اللون، يكتسب النبيذ الأبيض مظهره الشفاف.

تخمير النبيذ

كما تخضع النبيذ الأحمر والأبيض لعمليات تخمير مختلفة قليلاً. يميل النبيذ الأحمر إلى الأداء بشكل أفضل مع درجة حرارة تخمير أكثر دفئًا تتراوح من 68 إلى 80 درجة فهرنهايت. من ناحية أخرى، يتمتع النبيذ الأبيض بدرجة حرارة تخمير مثالية تتراوح من 57 إلى 68 درجة فهرنهايت. تعمل هذه الدرجة الباردة على إبطاء عملية التخمير وتسمح بتركيز أقل من التانين، مما يخلق طعمًا أحلى وملمسًا أكثر نعومة للنبيذ.

اختلافات في النكهة

تؤثر الاختلافات في عملية صناعة النبيذ على مذاق النبيذ الأحمر والأبيض. بعض الاختلافات الأكثر وضوحًا بين النبيذ الأحمر والأبيض تحدث في جسم النبيذ.

بالطبع، كل نبيذ له مذاق فريد من نوعه اعتمادًا على العنب المستخدم، ومكان صنعه، وأوقات الحصاد، وغيرها من العمليات الخاصة بكل كرم. ولكن بشكل عام، تتمتع النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض بمذاق مميز يميزهما عن بعضهما البعض.

العفص والنبيذ الجاف مقابل النبيذ الحلو

تلعب التانينات دورًا كبيرًا في مذاق النبيذ. نحن نعلم بالفعل أن النبيذ الأبيض يحتوي على تركيز أقل من التانينات بسبب عملية التخمير، ولكن ما هي التانينات بالضبط، وكيف تؤثر على نكهة النبيذ؟

العفص عبارة عن مركبات طبيعية توجد داخل قشور العنب وبذوره وسيقانه. وهي مريرة وجافة، مما يعني أنها تلعب دورًا أكبر في النبيذ الجاف ودورًا أصغر في النبيذ الحلو. ولأن النبيذ الأحمر يستخدم قشور العنب وسيقانه بالإضافة إلى العصير، فإنه يميل إلى أن يحتوي على تركيز أعلى من العفص وبالتالي يكون مذاقه أكثر جفافًا من النبيذ الأبيض.

الحموضة والحموضة

في حين أن النبيذ الأحمر يستمد بنيته من العفص، فإن النبيذ الأبيض يميل إلى اكتساب بنيته من الحموضة. ترتبط حموضة النبيذ بنضج العنب. فكلما نضج العنب، كلما تحول محتواه الحمضي إلى سكر.

يؤدي الحصاد المتأخر أو المناخ الدافئ إلى إنتاج عنب أكثر نضجًا وحلاوة. وينتج عن هذا محتوى حمضي أقل وطعم أكثر ثراءً. ومن ناحية أخرى، تؤدي المناخات الباردة والحصاد المبكر إلى إنتاج نبيذ ذي مذاق لاذع وهش. ولأن العنب الأبيض يناسب الحصاد المبكر، فإن معظم أنواع النبيذ الأبيض أكثر حمضية من النبيذ الأحمر.

الاختلافات في محتوى الكحول

في المتوسط، تميل أنواع النبيذ الأحمر إلى احتواء نسبة كحول أعلى. ويرتبط هذا أيضًا بنضج العنب في وقت الحصاد.

أثناء عملية التخمير، يتحول السكر الموجود في العنب إلى كحول، مما يعطي النبيذ محتواه من الكحول. تحتوي العنب الأكثر نضجًا، مثل تلك المستخدمة في النبيذ الأحمر، على نسبة سكر أعلى. وهذا يعني أن النبيذ الأحمر ينتهي به الأمر بنسبة كحول أعلى من النبيذ الأبيض.

الاختلافات في إقران الطعام

لا يوجد شيء أفضل من كأس النبيذ المثالي لتكملة وجبتك. ومع ذلك، فإن النبيذ الأحمر والأبيض لهما تأثير مختلف تمامًا على مائدة العشاء، لذا من المهم اختيار النوع المناسب لطعامك.

يتناسب مذاق النبيذ الأحمر الأكثر كثافة وثراءً مع الأطعمة الثقيلة، مثل اللحوم الحمراء. وفي الوقت نفسه، يتناسب النبيذ الأبيض، بطعمه اللاذع والهش وحموضته العالية، مع الأسماك والخضراوات والأطعمة الخفيفة الأخرى.

إذا لم تكن متأكدًا مما يناسبك بشكل أفضل، فحاول تحليل نكهات وجبتك. هل هي حلوة أم مالحة أم دهنية أم حمضية؟ استخدم هذه المكونات لتحديد ما إذا كان الجسم الكامل للنبيذ الأحمر أو الطعم الأخف للنبيذ الأبيض سيتناسب بشكل أفضل.

الفرق في الفوائد الصحية

هل سمعت من قبل شخصًا يقول إن النبيذ مفيد لصحتك؟ هذا صحيح، ولكن فقط عندما تشربه باعتدال، بالطبع. لكن هذا لا يعني أن كل كأس من النبيذ تقدم فوائد صحية مذهلة. بشكل عام، تنبع معظم الادعاءات الصحية للنبيذ من النبيذ الأحمر فقط.

يرجع ذلك إلى أن كل الأشياء الرائعة التي تجعل النبيذ مفيدًا لك، مثل مضادات الأكسدة والبوليفينول، تأتي من قشور العنب. لا تلعب هذه القشور دورًا كبيرًا في صنع النبيذ الأبيض. وهذا يعني أن الفوائد الصحية للنبيذ، مثل تقليل الالتهاب وتعزيز صحة القلب، تأتي من النبيذ الأحمر وليس النبيذ الأبيض.

ما نوع النبيذ الذي تشتريه لحفلتك القادمة أو عشاءك الرومانسي أو ليلة العناية الذاتية؟ مع خدمة طلب النبيذ عبر الإنترنت السهلة من Hotel Collection، يمكنك العثور على أنواع النبيذ الأحمر والأبيض الراقية التي تناسب أي ذوق. تسوق من مجموعتنا من النبيذ الفاخر عبر الإنترنت اليوم.